煮三到五分钟能保持脆嫩和翠绿色泽。焯水后过凉水再凉拌最好吃。

其实凉拌西兰花煮太久会变黄软塌，因为高温会让菜里的叶绿素分解。农业研究显示西兰花在沸水中每多煮一分钟，维生素C流失量就增加15%。煮三到五分钟既能让硫代葡萄糖苷充分分解产生有益物质，又不会破坏脆嫩口感。焯水时加两片姜和半勺盐，能更好地保持颜色。过凉水时用冰水，这样能锁住水分和营养。有实验数据对比，煮五分钟和煮三分钟的西兰花，硝酸盐含量前者比后者高22%。所以建议用筷子夹断茎部试软硬，茎部能轻松夹断就说明熟透了。拌酱汁前记得沥干水分，不然菜会变得像煮过的水煮菜一样没口感。