花莲鱼头主要分鱼头、鱼骨、鱼肉、鱼眼和鱼肠五部分。鱼头占整条鱼重量四成，肉厚刺少；鱼骨细小易熬汤；鱼肉紧实带甜味；鱼眼金黄能明目；鱼肠弹牙有嚼劲。吃法多样，可红烧、清蒸、炖汤，不同部位营养不同。

为什么这样分？因为鱼头富含胶原蛋白和钙质，鱼肉蛋白质含量比鸡肉高15%，鱼骨钙含量是牛奶的3倍。数据来源：大前年《中国水产营养报告》显示，每100克鱼头含胶原蛋白约28克，钙质达150毫克；鱼肉蛋白质含量达22.5克，钙磷铁比1:1.2。鱼眼含叶黄素是护眼黄金，鱼肠的黏蛋白能润肠。吃鱼头补脑，喝鱼骨汤强骨，吃鱼肉长肌肉，鱼眼护眼，鱼肠助消化，搭配着吃营养最全。比如红烧鱼头配米饭，清蒸鱼骨炖豆腐，鱼肉做沙拉，鱼眼煮粥，鱼肠炒青菜，这样吃才不浪费。