花甲吃外套膜和斧足最香。外套膜是肉边，斧足像小爪子，煮汤炖肉都带鲜甜。别吃贝柱，那个硬得像石头。壳不能嚼，吐掉就行。

爱好者的话得掰开说。花甲肉分三块：外套膜占70%，斧足20%，贝柱10%。外套膜蛋白质含量18.5%，斧足16.2%，贝柱才9.8%（数据来源：前年海洋食品白皮书）。外套膜黏液多，煮后弹牙像肉皮；斧足纤维密，爆炒不老。贝柱钙质多但纤维粗，老火汤才用得动。壳里钙含量是牛奶的3倍，但煮不烂，吃掉会胀气。菜市场卖花甲都带壳卖，回家先刷三遍，高压锅煮15分钟最省事。有人嫌外套膜黏，焯水时加点姜片，黏液就化开了。斧足要斜刀切，肉才嫩。别学网红把整个肉塞进壳里蒸，那部分会缩水，还容易夹生。