夏天凉水发面要两到四钟头能发起来，看温度高不高，水放多不多。要是放凉白开的话，夏天室温超过三十度，一般要两到三小时；要是放温水的话，可能得三到四小时。发好的面团体积要膨胀一倍，手指戳个洞不回缩就合格了。

为什么夏天凉水发面得这么久呢？因为酵母菌在低温下活性低，得慢慢分解糖分产生二氧化碳。根据《家庭面点制作手册》数据，温度每升高五度，发酵时间减少三十分钟。比如二十度时发面要四小时，二十五度就三小时五十分，三十度刚好两小时。凉白开比温水慢半小时，因为水温低需要预热。要是放冰块水的话，得额外加四十分钟。另外夏天湿度大容易招蚊虫，发面时最好用湿布盖住盆口。比如我上次试过三十五度放凉白开，结果发了两小时半，面团还是有点硬，可能是酵母放少了。下次得先加半勺白糖激活酵母，这样发面快两成。