凉拌鸡脚做好后要赶紧放进冰箱，冷藏的话能放三天左右，要是放常温的话夏天得在一顿饭时间内吃完，冬天最多放半天。吃的时候要是发现鸡脚发黏或者有酸味就得赶紧扔掉，别犹豫。

为啥这么讲究呢？鸡脚里水分多，细菌繁殖快，冷藏能压住细菌增长速度。根据《家庭食品保存指南》数据，0-4℃环境下细菌每天最多长一倍，三天后细菌数量就翻八倍了。要是鸡脚表面结膜发黄，闻着有酸味，说明已经变质了。保存时要用保鲜膜包紧实，放在冷藏室最下层，别让水汽沾到。要是中间吃不完，可以分装成小份，吃的时候再拌调料，这样能延长两三天。夏天高温时，鸡脚表面温度超过25℃的话，两小时后就开始滋生大量致病菌了。记得用密封盒装，别用塑料袋，透气的地方容易进灰尘。要是鸡脚冷藏三天后口感变差，但还没坏，可以做成鸡脚汤喝掉，别浪费。