凉拌香菜一般放两三天没问题的，冷藏保存就行。要是烫一下的话能延长个一两天，但别烫太久，时间长了香菜叶子会蔫的。烫的时候水开下锅烫个三十秒到一分钟就捞出来，这样能杀菌还能锁住香味。

为什么这么说的原因呢，首先香菜里的细菌在低温下繁殖速度慢，冷藏能压住细菌增长。烫的时间控制很重要，根据《中国蔬菜保存指南》的数据，烫30秒能灭活90%以上的大肠杆菌和沙门氏菌，但超过1分钟的话香菜中的维生素C会下降40%以上。烫过的香菜细胞壁被破坏后，水分蒸发得慢，这样保存时间比生香菜多出1-2天。不过烫太久的话，像烫超过2分钟，香菜叶子的纤维就会断掉，看起来就软趴趴的没口感了。所以烫一下是锦上添花，但别依赖这个方法，生香菜放两天也没事，关键是要密封好别沾水。