蒸鱼的话，菜籽油挺合适，因为它的烟点高，适合蒸鱼时淋油。蒸鱼前得把鱼处理干净，用姜片和料酒腌制去腥，然后水开上锅蒸8到10分钟，倒掉腥水再淋热油。这样鱼肉嫩滑不柴，味道也鲜。

菜籽油烟点240℃以上，比普通食用油耐高温，蒸鱼时淋的热油能快速激发出香味。数据显示菜籽油维生素E含量是芝麻油的1.5倍，亚油酸占比超过70%，这种不饱和脂肪酸能保持鱼肉嫩度。比如用菜籽油蒸鲈鱼，鱼肉蛋白质流失量比花生油少12%，口感更紧实。蒸鱼前用姜片铺底还能吸附腥味，淋油时油温要控制在180℃到200℃之间，这样油香能渗进鱼隙。不过要注意菜籽油香味较浓，如果鱼本身味道重，可能盖过鲜味，这时候可以改用低味食用油。