凉拌鸡脚放冰箱能保存3到5天，夏天最好缩短到2天，吃之前要加热杀菌。如果放超过一周，颜色变暗发黏肯定不能吃了。

因为细菌在4℃环境下繁殖速度减慢，但夏天室温超过25℃时，细菌每小时能分裂1到2次，所以保存时间要缩短。比如鸡肉中的大肠杆菌在20℃下24小时就能超标，而冷藏到4℃能延长到72小时。凉拌汁里的盐分和醋能抑制细菌，但夏天高温会降低抑制效果，所以必须控制温度和时间。吃的时候用开水烫一下，能把细菌灭活90%以上，这样既安全又不会影响口感。要是发现鸡脚有黏液或者味道变酸，就算没过保质期也得扔掉。