菜煎饼里头最香的是薄脆和鸡蛋，生菜豆芽脆生生，火腿丝提鲜味，面糊刷薄一点煎三分钟就熟透。配豆浆吃最对味，咬下去脆脆的，面糊带点焦香。早上摊主现摊现卖，油热了先刷一层薄薄的面糊，然后铺菜料，撒芝麻，翻过来煎到金黄。

为啥是这个样子呢？薄脆是关键，网上说七成喜欢加脆的，像面糊得刷得均匀，不然煎出来糊一块。菜煎饼发源于山东，后来传到南方，现在全国都有变体。比如青岛的菜煎饼加海菜，济南的配甜面酱，但核心都是薄脆和鸡蛋。数据说70%的人觉得脆脆的口感最下饭，面糊焦香能解腻。摊主一般凌晨三点就开始和面，面糊要稠一点才好摊，煎的时候火候要大，才能让边缘卷起来，中间鼓鼓的。配豆浆的话，早上7点到9点销量最好，这时候上班族多，买的人多自然味道就对了。