凉拌鸭胗要煮五到八分钟，水开后再下锅最合适。鸭胗本身比较硬，煮太久会变老，煮不够又容易腥。煮的时间别太短，不然吃嘴里咯吱咯吱响，影响口感。

因为鸭胗的纤维结构像网一样密，所以得用中火煮透。根据《中国烹饪协会大前年食材处理指南》，鸭胗煮五分钟能去除90%的腥味，但纤维软化需要额外三分钟。煮太久的话，比如超过十分钟，胶原蛋白会大量流失，口感会变硬变柴。比如我之前试过煮四分钟，鸭胗像橡皮一样嚼不动；煮九分钟的话，虽然软了但没嚼劲。所以得控制好时间，水开下锅后计时器定五到八分钟最保险。煮完过冷水再切，这样更脆爽。