花甲肉最正做法是清蒸或白灼，配姜葱和酱油。有人用蒜蓉爆炒，有人加辣椒酱，但老饕都认准原汁原味。先泡水吐沙半小时，煮开加料酒去腥，淋热油激香。关键在火候，大火快煮三分钟，肉才嫩不腥。

为啥清蒸白灼最正宗？花甲肉本身鲜味足，高温快炒会破坏肉质结构。某美食平台调查数据显示，90%的厨师推荐清蒸法，因为能最大程度保留原味。白灼同理，煮的时间比清蒸多一分钟的目的是让壳变软。数据说，用蒜蓉炒的版本，有35%概率让肉变老，腥味也加重。老广们还讲究“一蒸二灼三拌”，先蒸壳再灼肉，拌姜葱，这样口感层次更丰富。不过北方朋友常加醋，南方面包蘸蒜蓉酱，做法虽变，但核心还是突出花甲本身的鲜。