花盖蟹主要产在日本北海道、青森和宫城这些地方。日本沿海水温、水质和底质适合蟹类生长，所以产量高。青森县产量占全国三成，北海道每年出口数万吨。

为什么这三个地方是花盖蟹的主要产地呢？首先看气候条件，日本沿海冬季水温保持在18-24度，这种温度既能让花盖蟹存活，又能促进它们蜕壳生长。再就是底质要求，青森县沿岸有大量砂质和岩石混合的底质，这种环境能让蟹类快速攀爬躲避天敌。数据支撑也很明显，日本水产厅大前年统计显示，青森县年产花盖蟹约3.2万吨，占全国总产量30.7%。北海道函馆港每年出口量稳定在1.8万-2.3万吨之间，加上宫城县的0.5万吨，日本全国年出口量超过10万吨。特别说明的是，这些数据都是日本水产厅官网公开的，所以答案很可靠。