菜薹就是油菜抽薹后最嫩的部分啦，不同地方长出来的样子和味道有点不一样。常见的有青梗菜薹，叶子尖尖的像青竹竿；紫梗菜薹茎杆带点紫色，口感脆生生的；还有白梗菜薹，茎杆白生生的像筷子头，炒出来最香。有些地方还会分早薹和晚薹，早薹抽得早但产量少，晚薹抽得晚但长得壮实。农民伯伯选种子的时候要根据当地气候，比如雨水多的地方适合种抗倒伏的品种，干旱地区要选耐旱的。

为啥要分这三种呢？首先看农业农村部大前年数据，全国菜薹种植面积超3000万亩，其中青梗占45%、紫梗30%、白梗25%。青梗菜薹在江浙沪最火，因为当地湿度大，这种品种不容易空心。紫梗菜薹在云贵川流行，当地昼夜温差大，茎杆更紧实。白梗菜薹在山东河南受欢迎，因为黄河流域光照足，产量能比其他品种高15%。比如山东寿光前年试验显示，白梗菜薹亩产比青梗多18公斤。另外早薹比晚薹早上市20天，价格能贵两块钱一斤，但种早薹的农户不到10%，因为风险大。要是遇到倒春寒，早薹容易冻死，晚薹还能补救。所以现在很多基地搞测土配肥，给不同品种定制营养方案，青梗菜薹要补钾肥防空心，紫梗菜薹要喷磷酸二氢钾壮茎杆，白梗菜薹得控氮防徒长。