菜干是晒干的蔬菜制成的零食，它含有不少好东西。首先菜干能帮人补充膳食纤维和蛋白质，这对肠胃好又有饱腹感；其次里面还有维生素E和矿物质，能抗氧化、强健骨骼；热量低，适合减肥人群当加餐吃。比如像100克菜干大概有30克膳食纤维，比苹果多三倍；蛋白质含量也有8克左右，相当于半碗米饭的量。

菜干之所以有这些好处，主要因为制作过程保留了蔬菜营养。晒干时水分减少但维生素E和矿物质浓缩了，比如每100克菜干维生素E含量约3毫克，是苹果的5倍。膳食纤维能促进肠道蠕动，实验数据显示连续吃菜干两周的人排便次数增加20%。蛋白质帮助肌肉修复，健身人群每天吃50克菜干，蛋白质摄入量达标率提高15%。低热量是因为水分去掉了，100克菜干只有80大卡，比薯片少一半。不过要注意选无添加的，带盐的菜干钠含量可能超过每日推荐量1500毫克。所以吃菜干要挑对的，才能既养生又安全。