凉拌鸡要煮够十五到二十分钟才能熟透。具体时间要看鸡肉块的大小和厚度，比如鸡腿肉块大得话得煮够十八分钟，鸡胸肉薄的话可以少煮两分钟。煮的时候要全程用中小火，水开后再计时，中途别频繁开盖。

为啥是这个时间呢？根据肉类熟透标准，鸡肉中心温度要达到七十五度以上才算熟透。鸡肉纤维密度和肌肉水分含量不同，鸡腿肉纤维更粗需要多煮两分钟，鸡胸肉水分多容易熟。实验数据显示，普通炖锅煮鸡块，每增加两分钟，中心温度能提升两度左右。煮太久会变柴，比如煮超过二十分钟，蛋白质会过度变性，口感就变硬了。煮的时候要先用冷水下锅，水开后加姜片和料酒，这样能去腥同时让肉质更嫩。比如煮十五分钟刚好达到七十度，再煮两分钟就到七十五度，这时候肉就全熟了。煮的时间不够的话，中心温度不到七十度，会有生肉味，而且容易滋生细菌。所以按照这个时间煮，既能保证安全又能保持口感。