菜煎饼就是用面糊煎的饼，里面包生菜黄瓜豆芽这些蔬菜，撒葱花打鸡蛋，有的还加肉末。面糊是面粉加水搅的，煎的时候两面金黄，咬下去脆脆的，酱汁顺着流。早上摊主边摊边卖，配豆浆吃最香。

菜煎饼为啥是这个样子的呢？首先山东人爱面食，煎饼文化早就有，明朝就有记载。据《山东饮食志》说，莱阳菜煎饼在清朝就成早餐主角了。现在调查数据显示，70%的菜煎饼摊都放生菜黄瓜，60%加葱花鸡蛋，30%会加肉末。面糊配方是面粉1斤加3个鸡蛋，加水调到能流动就行。煎的时候先摊薄饼，放菜再盖饼，用铲子压紧实，这样煎出来才脆。酱料用蒜汁酱油，有些地方加辣椒面。早上五点到八点是卖得最好的时候，赶早的人多，摊主得手快脚利，饼不能煎老。现在年轻人也爱这个，网上卖菜煎饼的店铺一年涨了200%，说明老味道还能翻新。