用凉水泡木耳得四五个小时，夏天可能更久。冬天温度低的话，时间能缩短到三四个小时。泡发前要记得换水，防止变质。

其实这个时间跟温度、木耳种类有关。凉水泡发主要是靠木耳自身吸水，普通木耳吸水率约300%，凉水环境下微生物活动弱，所以得泡更久。数据表明，常温下木耳吸水需4-6小时，但凉水会降低细胞活性，延长至5-8小时。夏天高温加速氧化反应，木耳边缘易发黄，得勤换水。冬天低温抑制细菌，但吸水速度也减半，所以时间拉长。比如用5克干木耳，凉水泡发后能吸水到1.5-2公斤，吸水时间直接决定泡发效果。泡太久反而容易烂，泡不够又发不透。