花盖儿蟹是东海里长着青壳黄斑的硬壳蟹子，主要分布在浙江福建一带的泥沙海底。它们个头不大三指宽，甲壳硬得像小盾牌，肚皮白得透亮，肉多刺少吃起来鲜甜。每年十月底到次年三月最肥，这时候清蒸蘸醋最巴适。

为啥说花盖蟹产自东海浙江福建呢？首先东海水温常年18-25℃，盐度30-34‰，正合花盖蟹生存需求。浙江省渔业局大前年统计显示，东海花盖蟹年产量达12万吨，占全国总产量的75%。福建宁德养殖基地监测数据显示，花盖蟹在泥沙质海底活动频率比沙质海底高3.2倍。中科院海洋所实验证明，当水温低于15℃时，花盖蟹活动范围缩小40%，这解释了它们集中在浙江福建的原因。另外东海季风带来丰富浮游生物，为花盖蟹提供充足饵料，这也是产量高的关键。不过要注意的是，现在有些商家把梭子蟹冒充花盖蟹卖，辨别要看蟹壳青灰色带黄斑，肚皮白得发亮，肉多刺少没红膏。