煮5到8分钟刚刚好，水开之后下锅，时间别超10分钟，鸡肉才嫩不柴。要是煮太短肉中间硬，超过8分钟纤维全收缩，拌的时候一撕就散架。

为啥这个时辰合适？鸡肉得让高温把血水逼出来，但别烫到纤维变老。《食品科学》说鸡胸肉65℃以上就开始变硬，咱们煮开的水温度刚好卡在65℃左右。煮5分钟逼出血沫，再煮3分钟让蛋白质凝固住水分，这时候肉又嫩又弹牙。要是多煮2分钟，就像你煮鸡蛋那样，蛋白全收缩成蜂窝状，鸡肉就硬得像石头。数据说超过8分钟嫩度下降30%，所以得拿秒表盯紧时间，水开下锅到关火中间别超过8分钟。要是手慢脚快多煮1分钟，肉就差点点成橡皮了。