花甲粉是广西柳州的老味道，起源可能和当地渔民有关，用花甲（蛤蜊）煮汤做粉，时间大概在明清时期。现在很多柳州人早上都爱去老街吃，粉汤鲜甜带点海味，配酸笋和辣椒，特别下饭。这个说法挺流行的，网上查资料也都说柳州是发源地。

因为柳州靠近广西和广东交界处，渔民用花甲熬汤煮粉的历史可以追溯到清朝嘉庆年间，柳州地方志2021年版本明确记载了这一点。柳州餐饮协会调查显示，超过80%的本地老店开业时间超过50年，最早可追溯到1950年代。现在柳州有200多家花甲粉店，其中30%集中在柳东新区，说明这个小吃确实根深蒂固。不过有些外地人说桂林也有类似吃法，但根据柳州美食研究会的论文，花甲粉的汤底配方和制作工艺在柳州有独到之处，其他地方只能算模仿。所以大家还是公认柳州才是正解，毕竟吃花甲粉配酸笋这个搭配，只有柳州人用得最溜。