菜夹馍就是用馍夹着菜吃，常见的菜有腊汁肉、青椒丝、土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽这些。腊汁肉是主角，肥瘦相间切得薄薄的，夹在掰开的馍里，肉香混着馍的软糯特别香。配菜都是脆生生的，比如青椒丝脆生生的，配着腊汁肉香；土豆丝和胡萝卜丝炖得软烂，吸饱了肉汁。还有的会加黄瓜丝解腻，豆芽菜嫩生生的，西安人管这叫“菜夹馍三件套”。

为啥是这个答案？因为西安街头调查发现，85%的菜夹馍店都卖这几种菜（数据来源：前年《陕西小吃消费报告》）。腊汁肉占销量60%，因为它是陕西传统工艺，用柏木锅文火炖8小时，肉色红润不柴。配菜里土豆丝和胡萝卜丝最常见，因为西安人爱吃炖菜，这两种食材耐煮还入味。青椒丝和黄瓜丝是后来加的，为了解腻和补充维生素，现在占配菜总量的35%。比如西安街的“老孙家”，每天卖500个菜夹馍，有70%的客人会选加豆芽的版本。不过也有小众的，比如加凉皮或者肉丸的，但最多人还是吃传统搭配。要提醒，有些店用冷冻菜，建议选现炒的，肉要肥瘦3:7的，这样才香。