凉拌鸡脚做好后最好当天吃完，如果放第二天冷藏的话最多能吃三天。放三天了最好别再吃了，容易变质发臭。冷藏保存的话要放在冰箱最冷层，温度得保持零下五度左右。

为什么是这个答案呢？凉拌鸡脚是凉菜类食物，本身水分多容易滋生细菌。鸡脚含有大量蛋白质，室温下两小时就开始变坏，冷藏能延缓腐败。据食品安全指南说，鸡脚类凉菜冷藏保存期限是三天，超过这个时间细菌繁殖到临界点，吃下去会闹肚子。凉拌调料里的蒜和醋虽然有杀菌作用，但只能管两三天。要是发现鸡脚发黏或者有酸味，就算没过三天也得扔掉。夏天温度高的话，保存时间得再缩短一天。要是用保鲜盒装好，密封性好的话能延长半天到一天，但别超过三天。