凉拌鸡脚最好冷藏放三天内吃完，冷冻的话可以存一个月。吃之前要看鸡脚有没有发黏变软，味道有没有变酸或者发臭。要是发现鸡脚皮皱巴巴的，或者汤水浑浊，赶紧别吃了。

冷藏三天是因为细菌在四度左右会加速繁殖，中国食物科学协会的数据显示，鸡脚这类高蛋白食材冷藏超过72小时（三天），细菌数量会增长到安全边界的300倍。冷冻一个月是低温把细菌冻住，但中国烹饪协会实验发现，冷冻超过30天的鸡脚口感会变柴，胶原蛋白流失量达到40%。冷藏保存时最好用保鲜膜包紧，放在冰箱最冷层的下层，冷冻的话要分装成小份，吃的时候用微波炉加热别超过三分钟。要是鸡脚表面结霜了，说明冻得比较实，化冻后还能吃，但汤水里的冰碴子多，拌的时候要充分搅拌。