凉拌香菜放空气中可能半天就不安全了，但放冰箱的话第二天还能吃吗？因为凉拌香菜水分多，细菌容易繁殖，所以放常温下两三个小时就开始变质了。冷藏的话温度低能抑制细菌，但最好别超过24小时，吃之前要闻闻有没有酸味或馊味。

因为凉拌香菜水分多，细菌容易繁殖，所以放常温下两三个小时就开始变质了。冷藏的话温度低能抑制细菌，但最好别超过24小时，吃之前要闻闻有没有酸味或馊味。根据《食品科学》研究，4℃冷藏能将细菌繁殖速度降低80%，但绿叶菜类水分超过70%时，即使冷藏也可能滋生致病菌。比如香菜凉拌后水分占85%，放冰箱12小时后大肠杆菌数量会增长到安全值的3倍，所以第二天吃最好别直接吃，要加热到70℃以上杀菌。不过要是当天做当天吃，放冰箱冷藏的话口感和安全性都更好。