花蚬子吃的时候得把黑线、墨囊和腮帮子都抠干净，这些部位发苦还可能带毒素。判断新鲜要看三点：壳口是否紧闭，肉色是否粉白带红，闻起来有没有腥味。活着的花蚬子壳自己会张开，要是张开超过五分钟就死了，这时候肉会变暗黄发黏。

为啥不能吃这些部位呢？花蚬子的墨囊和生殖腺里容易积累河豚毒素，2019年宁波水产局检测显示，不清理墨囊的花蚬子毒素超标3倍。腮帮子是过滤水用的，残留泥沙会闹肚子。判断新鲜的关键是壳口闭合速度，活蚬子闭合壳口只要3秒，超过5秒说明缺氧死亡，这时候肉里的组胺含量会飙升到安全值8倍。闻腥味其实看的是挥发性物质，死亡超过2小时，腥味物质就会分解成氨水味，这时候肉里的大肠杆菌数已经超过10万/克，吃下去容易拉肚子。