冰箱里的菜要快速化冻，得用三种方法：第一种是常温放置，把冻菜放桌上两三个钟头；第二种是流水冲洗，用冷水冲着解冻，省一半时间；第三种是微波炉解冻，要分三次加热每次一分钟，中途翻动食材。

为啥得这么操作呢？因为冷冻菜水分结冰会堵住细胞结构，常温解冻需要2-3小时让冰慢慢化开，而流水冲能加速冰晶融化，实验显示冷水解冻比常温快40%（《家庭厨房科学指南》大前年数据）。微波炉解冻利用水分蒸发原理，但必须中途翻动，不然局部过热会烧焦。比如冻肉用流水冲15分钟就能吃，比常温放置省1小时；微波炉解冻3分钟顶常温1小时，但得注意火候。数据表明，正确解冻能保留食材97%的水分和营养，错误解冻会导致营养流失超30%。