花鲢鱼头能吃的部位有鱼头、鱼肉、鱼骨、鱼肠、鱼子。鱼头大肉厚，炖汤鲜甜；鱼肉细嫩不柴，适合红烧；鱼骨熬汤补钙；鱼肠脆爽解腻；鱼牙有嚼劲。吃法多样，但别扔鱼头附近那层黄膜，那是精华所在。

为啥这么香呢？花鲢鱼头含有丰富胶原蛋白和钙质，每100克鱼头约含12克胶原蛋白，比普通鱼头高20%。炖煮时胶原蛋白会化作胶质，汤色奶白浓稠。鱼头黄膜里的类胡萝卜素含量是鱼肉的3倍，炒着吃能上色增香。数据表明，用鱼头骨熬汤的钙含量达120毫克/碗，比牛奶高30%。关键在于火候，先大火逼出鱼脑腥味，再小火慢炖让鱼肉酥烂。像江浙一带的“鱼头豆腐汤”，豆腐吸饱胶质，鲜味提升两倍不止。不过要注意，鱼头中间那根主刺太粗，得用刀背拍松才好切。