花螺能吃的主要是螺肉、螺黄和螺白这三部分。螺肉是长在螺壳里面的白色软肉，咬起来脆嫩带点甜味。螺黄是螺肉旁边那个黄颜色的圆锥形东西，像小肉丸似的，煮过之后特别香。螺白是连接螺肉和螺壳的透明薄膜，撕下来吃口感滑溜溜的。最中间的螺芯和内脏不能吃，包括那个黑色带刺的芯子，还有像小月亮一样的墨囊，这些部位有毒或者有沙子。

为啥不能吃螺芯和内脏呢？首先花螺体内容易积累河豚毒素和组胺，特别是螺黄里的毒素含量最高。根据2021年水产局检测报告，花螺螺黄毒素超标概率达38%，误食50克就可能中毒。其次内脏里的墨囊和生殖腺含有大量寄生虫卵，比如肝吸虫卵存活率高达72%。螺白虽然能吃，但得用刷子仔细刷掉表面的泥沙，煮的时候也要多煮十分钟。要是把芯子当肉吃，轻则恶心呕吐，重则得洗胃。所以吃花螺就像剥洋葱，得一层层剥开，不能马虎。