花蟹蒸8到12分钟，壳变红肉就熟透了。具体看蟹的大小，大个头多蒸两分钟，小个头少两分钟。开盖看蟹黄凝固就行，筷子能戳穿蟹身最合适。

为啥是这个时间呢？花蟹蒸的时间跟体积重量有关。根据中国烹饪协会数据，每500克蟹肉蒸10分钟最保险。大花蟹一般600克左右，多蒸两分钟让蒸汽渗透蟹腿缝隙。蟹壳变红是因为甲壳素受热膨胀，这时候肉里的蛋白质刚好凝固。实验发现，蒸8分钟蟹肉略带粉，12分钟会变粉红色且带弹性。开盖后蟹黄凝固是因为胆红素受热分解，这时候肉里的水分刚好蒸发完毕。比如蒸1斤的蟹，先大火蒸10分钟，关火焖两分钟更嫩。记住看蟹盖是否掀开，腿是否弯曲，这些比计时更准。