花雕鸡是江浙地区的特色菜，口感甜咸鲜带酒香，鸡肉嫩滑入味。江浙餐馆里花雕鸡上桌率超过三成，配米饭吃特别香。做法简单用花雕酒腌制，火候掌握好才能保持肉汁。

江浙菜讲究本地方食材和烹饪技法，花雕鸡的起源跟绍兴黄酒有关。数据显示杭州、绍兴的酒楼有2000多家，花雕酒产量占全国60%，《中国餐饮地理》记载江浙菜系中鸡类菜品占比达28%。花雕鸡用酒腌制能去腥增香，先卤后烧的步骤让肉质更紧实。比如杭州知味观卖花雕鸡二十年，复购率稳定在45%以上。江浙人爱喝黄酒，菜里加酒是传统，像醉鸡、醉虾都沿袭这个做法。现在北方餐馆也学做花雕鸡，但本地餐馆做得更地道，酒香更浓。比如上海南京路有家老字号，花雕鸡月销5000份，顾客评价说“比绍兴本地的还地道”。