冷吃素菜是川菜里头的凉菜系列，主要用辣椒花椒爆炒的素菜，像土豆藕片、豆干、藕带这些。这种吃法在夏天很受欢迎，因为辣味能开胃，而且不用加热，方便拿在手上边走边吃。冷吃系列最出名的是冷吃牛肉，但素菜版本也慢慢火起来，现在很多餐馆都专门做素版冷吃菜，价格和荤版差不多，但热量低很多。

为什么是这个答案呢？因为冷吃菜属于川菜三大凉菜系之一（其他两个是夫妻肺片、麻婆豆腐），前年川菜报告显示冷吃系列销量涨了30%，其中素食版占比15%，比去年多了5个百分点。冷吃素菜主要食材是根茎类和豆制品，比如土豆、藕片、豆干这些，用菜籽油炒得焦香，撒花椒粉和辣椒面。这种吃法在重庆、四川各地都有变体，比如重庆版会加花生碎，成都版喜欢用郫县豆瓣提味。冷吃素菜和麻辣烫不同，它不是煮的而是炒的，所以口感更干香。现在年轻人吃火锅配冷吃素菜很常见，尤其是女生，因为素版热量低，吃火锅不会发胖。数据还显示，去年冷吃素菜在电商平台销量比2021年翻了三倍，说明越来越多人喜欢这种方便又下饭的凉菜。