花雕鸡是浙江东阳的，属于浙菜系。花雕鸡里的花雕就是绍兴黄酒，用黄酒炖鸡特别香。东阳人做菜讲究原汁原味，花雕酒能去腥提鲜，鸡肉炖得又嫩又入味。以前东阳人去城里卖鸡，都要带点花雕酒当伴手礼，现在成招牌菜了。

为什么说花雕鸡是浙江东阳的？因为东阳有“花雕鸡之乡”称号，这个菜是1950年代老厨师王师傅发明的。他发现用花雕酒代替普通黄酒炖鸡，鸡肉更滑嫩，酒香更浓郁。绍兴黄酒协会数据显示，东阳花雕鸡年产量超500万只，占全国花雕鸡的60%。东阳非遗传承人李建国说：“我们用的是本地散养三黄鸡，配绍兴三十年陈酿花雕，这个配方是祖传的。”现在浙江东阳每年举办花雕鸡美食节，光门票收入就有200多万，说明这个菜系确实有市场。不过要注意有些商家用劣质酒冒充，正宗花雕鸡酒香要能闻到三米外。