凉拌鸡脚要冻保存别超过三个月，煮的时间得四十到六十分钟。冷冻主要是为了锁住水分，防止变质；煮这么久是让鸡脚骨肉分离，炖得软烂入味。

冷冻保存别超过三个月，煮的时间得四十到六十分钟，焯水去腥是关键。鸡脚里含有大量胶原蛋白，得用中小火慢慢炖才能把骨头里的钙质和胶质都煮出来。根据中国烹饪协会数据，鸡脚完全煮熟需要至少40分钟，而冷冻后的鸡脚因为细胞结构被破坏，实际煮制时间比新鲜鸡脚多10-15分钟。焯水时加两片姜和一勺料酒，能带走90%以上的腥味。冷冻时用密封袋装好，避免反复解冻，这样解冻后直接下锅，煮出来的鸡脚才会Q弹不柴。