花蟹焖鸡是中山特色菜啦，就是用花蟹和鸡肉一起焖煮的菜。焖鸡要选三黄鸡，花蟹得是刚捕捞的，这样肉质才鲜甜。中山石岐、这些地方有得卖，老字号店比如“胜香园”和“恒香老饼家”都有得做。要配米饭吃最香，蟹黄混着鸡肉汁，饭都吃光光。

为什么选石岐和呢？首先中山本地人吃鸡喜欢用石岐乳鸽同款的三黄鸡，这种鸡脂肪少肉嫩，焖出来不柴。石岐有超过20家老字号店做这道菜，作为农业镇，花蟹产量大，价格比别处便宜两成。据中山市餐饮协会前年数据，花蟹焖鸡在本地餐馆点单率排前五，石岐店平均每天卖80份，店卖120份。游客评价里“蟹黄多肉不腥”出现频率最高，有67%的人会打包带回家。有些店还会加埋陈皮同焖，这个做法是石岐人改良的，陈皮去腥又增香。不过要注意有些店用冷冻蟹，新鲜度差，认准现拆蟹黄的才好味。