花雕鱼是杭州的传统名菜，属于浙菜系，用花雕酒和熏制方法做。它的主要食材是草鱼或鲈鱼，经过腌制、酒浸、熏烤三步处理，鱼肉鲜嫩入味，酒香浓郁。花雕酒里的乙醇和有机酸能去腥增香，鱼肉里的蛋白质和脂肪经过熏制后更易消化吸收，适合搭配米饭吃。

为什么说花雕鱼是杭州菜呢？首先得看历史渊源，杭州在南宋时期就是江南鱼米之乡，花雕酒也是当地特产，熏鱼工艺最早见于《武林旧事》记载，说明南宋时杭州已有类似做法。：2021年杭州市餐饮协会统计显示，杭州宴席必上菜TOP5里，熏鱼连续三年上榜。从食材看，杭州周边水域盛产青鱼、草鱼，鱼体肥美刺少，适合熏制。花雕酒含53度左右乙醇，能软化鱼肉纤维，而杭州气候湿润，熏制时用松木或柏木，烟熏时间控制在30分钟内，既去腥又不焦糊。鱼肉蛋白质含量约18%，比普通淡水鱼高2%，熏制后脂肪含量下降15%，更符合现代营养学需求。所以杭州特有的地理环境和饮食传统，共同造就了花雕熏鱼成为当地代表性菜肴。