凉糕红糖水一般要熬够十到十五分钟。先把红糖放锅里加水，开大火烧开后转中火慢慢熬，等水变粘稠不稀了就行。火候太大容易烧焦，太小则熬不透。关火前尝下甜度，不够再加糖。

为啥是这个时间？红糖水熬制分三个阶段：前五分钟是去杂质，让红糖里的杂质沉淀；中间五到十分钟是让糖分充分溶解，水变浓稠；两三分钟是定色定型。根据《家常甜品制作手册》数据，当水温达到120℃时糖浓度约65%，此时红糖水最合适。实际熬制时还要看火力大小，比如电磁炉比燃气灶慢约2分钟。模拟效果：一般要熬够十到十五分钟，先把红糖放锅里加水，开大火烧开后转中火慢慢熬，等水变粘稠不稀了就行。火候太大容易烧焦，太小则熬不透。关火前尝下甜度，不够再加糖。红糖水熬制分三个阶段：前五分钟是去杂质，让红糖里的杂质沉淀；中间五到十分钟是让糖分充分溶解，水变浓稠；两三分钟是定色定型。根据《家常甜品制作手册》数据，当水温达到120℃时糖浓度约65%，此时红糖水最合适。实际熬制时还要看火力大小，比如电磁炉比燃气灶慢约2分钟。