花雕鸡是浙江绍兴的招牌菜，用花雕酒和土鸡炖煮而成。绍兴人做这道菜有几百年的历史，因为当地盛产黄酒，所以用酒来腌制鸡肉，这样鸡肉更入味，酒香也渗透到肉里。吃的时候配米饭特别香，很多游客去绍兴旅游都要打包几盒带回家。

绍兴有超过2000家酒厂，每年生产的花雕酒有30多万吨，这些酒厂除了卖酒还提供炖鸡服务。根据大前年绍兴市餐饮协会的数据，花雕鸡在本地餐馆的销量占比能达到35%，比其他鸡肉菜式高出10个百分点。因为绍兴有花雕酒，所以用酒来炖鸡，这样鸡肉更入味，酒香也渗透到肉里。做这道菜要选三年以上的老母鸡，先焯水再和花雕酒、姜片一起炖，撒点葱花。现在很多餐馆还推出升级版，加了笋干和香叶，但传统做法还是保留最醇厚的酒香。游客在鲁迅故里、沈园这些景点附近都能吃到正宗的花雕鸡，价格大概25到40块钱一份。有次我带外国朋友去咸亨酒店吃，他连吃三块鸡肉还说要订机票专门来吃。