煮个三到五分钟，然后过个凉水，这样脆生生的才好吃。

为啥得这么煮呢？因为芹菜杆子纤维多，高温煮太久会变软趴趴的，就像把弹簧煮长了那样撑不开。研究说超过五分钟，维生素C就哗哗往下掉，每分钟流失率大约3%到5%。关键得用开水下锅，水开后再煮两三分钟，这样纤维能锁住水分，像给芹菜杆子涂了层保护膜。要是煮少了，生芹菜里的草酸还没完全分解，吃多了可能得放屁。记住这个时间点，芹菜脆得跟刚摘下来似的，拌上蒜末辣椒油，保准下饭。