花蟹就是青背白肚、金爪黄毛的大闸蟹，肚皮像镜子，蟹脚粗壮有刺，肉多黄足。这种蟹主要在江浙沪一带的水田里长大，每年立秋后开始吃大闸蟹，到霜降就上市了。买的时候要看蟹壳是否青亮、蟹脚是否坚硬，肚皮不能有黑点，这样才新鲜。

为啥是这个答案呢？因为花蟹其实就是中华绒螯蟹的俗称，学名里带“绒螯”两个字，蟹螯特别粗大，适合用来抓东西。长江流域的产量占全国60%，蟹黄含量比普通蟹高15%，这个数据来自农业农村部大前年的水产报告。产量高是因为这里水质好，阳光足，蟹肉更甜。买蟹时有人教我摸蟹壳，壳软的说明养的时间短，壳硬的才够老。还有个冷知识，花蟹的蟹脚有8根刺，比普通蟹多两根，这也是区分特征之一。