菠菜叶子放久了容易出水变蔫，包饺子时皮容易破还不好包。新鲜菠菜水灵灵的能锁住水分和营养，放三天维生素C就掉40%，叶绿素也变差。包出来的饺子馅发黄有土腥味，口感像嚼烂叶菜。

为什么菠菜不能长时间放？新鲜菠菜细胞里有液泡和叶绿体，放三天后细胞壁破裂，水分渗出来导致蔫软。中国农业科学院大前年数据：菠菜冷藏保存三天维生素C损失40%，叶绿素降解50%。微生物在缺氧环境下繁殖，产生硫化物让馅发臭。比如把菠菜放冰箱冷藏，三天后pH值从5.8降到4.2，酸味变重。另外菠菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐，虽然短期不会中毒，但会让饺子馅颜色发暗。所以现洗现包最保险，实在要存得用保鲜膜包紧，放两天内吃完。