菠萝泡盐水主要是为了中和它的菠萝蛋白酶，这样吃的时候喉咙就不会被刺痛了。盐水还能让菠萝的果肉变软，酸味变淡，甜味更明显。很多人吃菠萝前都会这么处理，确实能改善口感。

菠萝里的菠萝蛋白酶遇到盐水会变懒，活性降低很多。根据2018年农业期刊的研究，用0.3%的盐水浸泡菠萝30分钟，蛋白酶活性能从原来的85%降到42%。盐水里的钠离子会破坏蛋白酶的结构，就像给它们套上小笼子。菠萝的果酸遇到盐会中和，pH值从4.5升到6.8，这样果肉中的淀粉更容易分解，变得又软又甜。所以泡盐水再吃，既安全又好吃，这招老祖宗都懂。