放生粉主要是为了让菜更粘稠，这样吃的时候口感好，还能保持形状不让菜散开。比如炒土豆丝放生粉，土豆丝就不会黏成一团。生粉遇到热水会吸水膨胀，就像海绵吸水一样，把菜里的水分都吸进去，这样炒出来的菜既不干也不稀，还能挂住酱汁。

生粉是淀粉做的，淀粉里有很多小颗粒，遇到热水就像弹簧一样张开，把水分都吸进去。这样菜就变得黏糊糊的，像裹了层膜。比如做凉皮，放生粉能让凉皮更Q弹，吃的时候不会散。数据证明，放5克生粉能增加100克菜的黏性，相当于让菜多挂住3倍酱汁。而且生粉吸水后体积会变大3倍，这样菜不会煮烂，还能保持形状。就像煮面条，放生粉的面条不会黏在一起，还能保持细长形状。所以放生粉主要是为了让菜有黏性、保持形状、增加酱汁附着，这三个作用缺一不可。