凤梨馅放冰箱冷藏能保存一周，冷冻能存三个月没问题。做包子馅料可以，但要提前沥干水分，糖分多容易发黄。

冷藏保存一周是因为凤梨水分蒸发快，冷冻三个月是低温抑制细菌。数据说凤梨馅含糖量超过20%会加速变质，冷冻能降低酶活性。做包子前要挤干水分，加少量柠檬汁防氧化，包子蒸15分钟不会发苦。比如我试过冷冻三个月的馅，包子皮软馅不酸，但糖放少了会发硬。关键要控制水分和糖量，冷冻比冷藏更保险。