焯水三分钟去草酸，搭配鸡蛋或豆腐提鲜，淋热油激香。这样炒出来的菠菜颜色翠绿，口感脆嫩，还能保留大部分维生素C。

焯水三分钟，这样能去草酸，中国食物成分表显示焯水后菠菜草酸含量从0.8%降到0.3%。搭配鸡蛋或豆腐是因为鸡蛋含优质蛋白，豆腐含植物蛋白，两者和菠菜里的叶酸、铁搭配，能促进营养吸收。热油淋在菜上，油温80℃以上能激发菠菜中的脂溶性维生素，数据显示这种做法维生素C保留率比直接炒高35%。炒的时候火候要大，油温控制在五成热，这样能锁住水分，菠菜不会变蔫。撒点盐和香油，盐在放能减少水分流失，香油里的不饱和脂肪酸还能让菜更香。