凤梨要熟透才能吃熟透的凤梨果肉会变软颜色变黄果皮皱皱的这时候吃最好。刚摘的凤梨可能带点青味得放几天等甜味透出来。判断熟没熟要看三个地方颜色从绿变黄果肉从硬变绵软果皮出现皱褶。如果切开后芯是脆的还没熟得再放两天。夏天放阴凉处冬天放暖气旁大约需要三天到一周时间。

因为熟到一定程度糖分纤维都变了所以得等凤梨自然熟透再吃。根据农业局大前年数据凤梨在18℃环境下成熟期约15天糖分从4%升到8%纤维软化度提高40%。未熟凤梨的菠萝蛋白酶会刺激喉咙刚摘的带青味是因为叶绿素没分解完。放三天后果皮皱褶面积超过30%时果肉淀粉酶活性达到峰值这时候甜味最足酸味最淡。实验显示熟透凤梨的维生素C含量比生的高22%但保存时间缩短了五天。所以放熟再吃既安全又营养得把握住这个时间差。