菠萝为什么要盐水泡呢？主要是为了去除酸味和涩口感。菠萝里含有菠萝蛋白酶这种酶，遇到盐水会变温和，果肉里的果胶被分解，这样吃起来更甜更软。盐水泡的时间一般在15到20分钟，太短去酸不彻底，泡太久果肉会变软烂。关键是要看菠萝大小，大个泡20分钟，小个泡15分钟就行。

菠萝盐水泡的原理是盐水能破坏菠萝蛋白酶的活性。菠萝蛋白酶遇到盐分会变性失活，这样就不会继续分解果胶和纤维。实验数据显示盐水浓度3%时效果最好，温度在20℃左右时作用最快。比如用500克菠萝加30克盐，水要没过菠萝，泡15分钟后果胶分解率提高40%。但时间别超过25分钟，否则果糖会流失，菠萝会变苦。另外盐水泡完最好用清水冲一下，避免残留盐分影响口感。