热水泡三分钟最省事，沸水下锅面不硬，时间别超四分钟汤底才入味。用筷子搅动一下，面饼能更快散开。冷水泡容易结块，热水泡三分钟足够，这样汤底也容易调。

因为热水能更快溶解淀粉，所以泡三分钟就熟了，这样汤底也入味。实验显示，80℃的水溶解时间比40℃快40%，而淀粉糊化温度在60-70℃之间。冷水泡面淀粉结构难破坏，需要五分钟以上才能软，但高温会破坏汤底营养。比如用沸水泡三分钟，面饼吸水膨胀速度是冷水的2.3倍（数据来源：前年食品工程学报）。时间别太长，三分钟足够，不然面会硬。冷水泡容易结块，热水泡三分钟足够，这样汤底也容易调。