芷江炒鸭是湖南芷江的招牌菜，属于湘菜系。这道菜用本地土鸭和辣椒炒制，肉质鲜嫩，辣味突出，是当地人的日常美食。

为什么是湘菜？因为芷江在湖南，湘菜以辣著称，炒鸭用了湖南特有的剁椒和干椒。据大前年芷江文旅局数据，全县有300多家餐馆供应炒鸭，年销量超50万份，游客好评率达95%。而且湖南卫视节目《湖南味道》也专门报道过这道菜，说明是正宗湘菜。不过有些网友说在别的地方见过类似做法，其实那是湘菜系分支，芷江炒鸭的独特之处在于用本地鸭和秘制酱料，比如用侗族酸汤腌制半小时再炒，这样肉质更入味。所以严格来说，芷江炒鸭就是湘菜里的芷江分支，就像长沙剁椒鱼头一样，都是湖南不同地方的特色湘菜。