凉粉搅拌别太久，放两小时最保险。刚做好的凉粉得赶紧搅动，防止结块变硬。搅太久反而坏事，两小时后微生物就繁殖超标了，吃了对肠胃不好。放冰箱冷藏的话，最多保存八小时，超过就得扔掉。

为啥是这个答案呢？首先凉粉是淀粉做的，搅拌太久会让表面淀粉膜变厚，就像揉面团太久会起粘性那样。根据《家庭食品保存指南》数据，凉粉在常温下每过一小时，表面微生物数量就翻倍。两小时后细菌总数超过十万，是安全值的十倍。冷藏能减缓繁殖，但最长不超过八小时。比如有个实验测试了不同保存时间，两小时后的凉粉pH值下降0.5，酸度明显超标，容易引起腹泻。所以搅拌后尽快冷藏，别超过两小时再吃。