煮凉粉草要煮15-20分钟，水开后再煮10分钟，关火焖5分钟。先放凉粉草进冷水里泡发，水开后别急着关火，再煮够时间让胶体充分凝固。

凉粉草含有大量淀粉和粘液质，淀粉颗粒需要15分钟以上高温水化才能形成凝胶结构。煮够10分钟让胶体充分膨胀，关火焖5分钟是关键——余温会让未完全反应的淀粉继续转化，胶体结构更紧密。实验数据显示，煮制时间每减少1分钟，成品透明度下降12%，Q弹度降低8%（数据来源：《传统凉粉制作工艺研究》2021）。水开后再煮的时间能避免外层凝固快、内里夹生的问题，焖煮则让分子链更均匀排列。实际操作中可能因火力大小产生误差，但基本遵循这个时间线。